Que diriez-vous d’une charlotte aux fruits rouges pour le dessert 
?
Pour la préparer, il vous faut 15 à 20 biscuits roses de Reims, 500g de fruits rouges, 75g de sucre en poudre, 40cl de crème liquide entière à 30% (bien froide), 2g d’agar-agar, eau, sirop de fraise.
Chemiser un moule à charlotte avec du film plastique.
Mélanger du sirop de fraise avec de l’eau (1/3 sirop 2/3 eau). Tremper les biscuits quelques secondes dans ce mélange et les déposer dans le contour du moule à charlotte.
Laver les fruits rouges. Réserver quelques fruits pour la décoration. Équeuter les fraises. Égrener les groseilles. Mixez les fruits. Les tamiser pour enlever les graines. Ajouter le sucre et l’agar-agar avec la purée de fruits. Mettre dans une casserole et faire bouillir quelques minutes. Laisser refroidir.
Fouetter la crème en chantilly.
Mélanger la chantilly et la purée de fruits rouges. Verser cette crème jusqu’à mi hauteur du moule. Tremper des biscuits dans le mélanger sirop+eau et déposer sur le mélange. Recouvrer de crème jusqu’en haut. Lisser.
Laisser prendre au frais pendant au moins 4h.
Démouler et décorer avec les fruits réservés.
