J’adore ces viennoiseries également appelées cinnamon rolls ou kanelbulle.
On les trouve dans les cafés aux États-unis, la Suède a même une journée qui leur est consacrée en octobre.
Voici la recette :
Pour la pâte à brioche, il vous faut :
- 400 g de farine
- 1 sachet de levure de boulangerie sèche
- 5 cl d’eau tiède
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 10 cl de lait
- 50 g de beurre fondu
- 30 g de sucre roux ou de cassonade
- 1 œuf,
- 1 pincée de sel
- un peu de lait pour badigeonner la brioche avant cuisson
Pour la garniture, il vous faut :
- 100 g de beurre mou
- 60 g de sucre roux ou de cassonade
- 3 cuillères à soupe de cannelle
Pour le glaçage, il vous faut :
- 75 g de sucre glace
- 1 à 2 cl d’eau ou de jus de citron
- 50 g de cream cheese type Philadelphia (on trouve certaines recettes avec du fromage blanc ou de la crème fraîche)
Préparation de la pâte à brioche :
Mettre la levure dans un bol avec l’eau tiède et le sucre en poudre. Mélanger et laisser reposer 5 min.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure diluée, le lait, le beurre fondu, le sucre roux, l’œuf et la pincée de sel. Pétrir pendant au moins 15 min.
Si vous avez un robot, vous pouvez bien sûr l’utiliser. Si vous n’en avez pas un peu d’huile de coude et c’est parti 😉
Laisser reposer 1h minimum. La pâte doit doubler de volume.
Préparation de la garniture :
Mélanger le beurre mou, la cannelle et le sucre roux.
Quand la pâte est prête, l’étaler sur la longueur de façon à obtenir une forme rectangulaire.
Étaler le mélange à la cannelle dessus.
Rouler la pâte. Couper des tronçons de façon à en avoir 10/12. Les placer dans un moule couvert de papier cuisson (ou beurré et fariné).
Couvrir d’un torchon et laisser lever 1h.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner les roulés de lait.
Cuire pendant 15 à 20 min selon votre four (jusqu’à ce que les roulés soient dorés).
Préparation du glaçage :
Mélanger le sucre glace et le cream cheese. Ajouter l’eau (ou le citron) petit a petit tout en mélangeant. Attention a ce sue le mekange ne soit pas trop liquide. Ne pas hésiter à passer le tout au tamis pour avoir un glaçage fluide.
Verser le glaçage sur les roulés.
Bon appétit !