Bonsoir les gourmands,
Connaissez-vous le mélange d’épices appelé colombo ?
C’est un mélange d’épices traditionnel de la cuisine des Antilles. Il sert à préparer un plat du même nom : le colombo.
Il est proche du curry mais je le trouve plus doux. Chaque famille a sa recette mais il est pour la plupart du temps constitué de curcuma, coriandre, fenugrec, clou de girofle, cumin, poivre, grains de moutarde et ail.
Ce soir, j’ai décidé de préparer une recette avec de l’espadon.
Voici les ingrédients pour le préparer pour 6 personnes :
- 600 g de cubes d’espadon
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’épices à colombo
- environ 300 g de patates douces
- 1 brique de 250 ml de lait de coco
- 1 boîte de 400 g de pulpe de tomates
- 1 citron vert
- 150 g de pois chiches cuits
- coriandre ou persil frais
- sel
- poivre
- huile pour la cuisson
Éplucher l’oignon et l’ail. Les ciseler.
Éplucher les patates douces, les nettoyer et les couper en cubes.
Dans une poêle haute, faire chauffer un filet d’huile. Y faire revenir l’ail et l’oignon ciselés avec la cuillère à soupe d’épices à colombo.
Ajouter les cubes de patates douces. Bien les enrober et faire revenir quelques minutes.
Ajouter le lait de coco, la pulpe de tomates et le jus du citron vert. Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu moyen.
Vérifier régulièrement la cuisson des patates douces. Quand elles sont presque cuites, ajouter les cubes d’espadon et les pois chiches cuits. Mélanger et couvrir.
Laisser cuire une dizaine de minutes (le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur des cubes d’espadon).
Ciseler le persil ou la coriandre. L’ajouter en fin de cuisson. Saler et poivrer.
Servir avec du riz par exemple.
Bon appétit !