Bonjour les gourmands, voici une recette qui va plaire aux fans de citrons.
Ingrédients pour préparer les muffins :
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 75 g de beurre
- 100 g de semoule fine
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 30 ml de jus de citron jaune + zestes
- 150 ml de lait
- 10 g de graines de pavot (facultatif)
Ingrédients pour préparer la crème au citron (lemon curd) :
- 4 citrons de taille moyenne
- 120 g de sucre en poudre
- 1 cuil à soupe de maïzena
- 3 oeufs
Commencer par préparer la crème au citron.
Prélever le zeste de 2 citrons. Récupérer le jus de 4 citrons.
Dans une casserole, mélanger le sucre, le jus et le zeste des citrons et la maïzena. Chauffer le tout à feu moyen.
Battre les oeufs dans un bol. Hors du feu, les incorporer dans la casserole sans cesser de remuer.
Remettre sur le feu. Remuer jusqu’à épaississement du mélange. Ôter du feu. Mettre dans des pots au frais.
Préparer les muffins.
Préchauffer le four a 180°C.
Faire fondre le beurre. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu.
Ajouter la semoule puis la farine et la levure. Bien mélanger.
Ajouter le jus de citron et les zestes. Mélanger. Ajouter le lait tout en mélangeant.
Ajouter les graines de pavot (facultatif).
Garnir des moules à muffin de pâte aux 3/4. Enfourner pour 15 à 20 min selon la taille des moules utilisés.
Garnir les muffins de crème au citron.
Le reste de lemon curd pourra se conserver quelques jours au frais.
