Les msemens font partie de mon enfance, la bonne odeur du msemen préparé par ma maman avec un bon thé à la menthe ❤
Ce sont des galettes ou crêpes feuilletées à la semoule qui font partie des basiques que vous trouverez sur de nombreuses tables marocaines.
Aujourd’hui, je les ai garnis avec de la viande hachée à la sauce tomate et aux oignons.
Ils peuvent être mangés natures, accompagnés de miel mais aussi garnis avec du fromage, avec du poulet, avec du thon, avec des légumes… selon vos envies 😉
J’ai trouvé un dosage d’ingrédients très pratique à retenir et qui convient parfaitement aux msemens farcis.
Le voici :
- 200 g de farine de blé
- 200 g de semoule extra-fine
- 200 ml d’eau tiède
- 1 cuil à café de sel
- Pour le façonnage :
- 60 ml d’huile de tournesol
- 60 g de beurre
Pour la farce :
- 350 g de viande hachée de bœuf
- 1 oignon
- 1 cuil à café de cumin
- 1 cuil à café de paprika
- 1 cuil à café de gingembre moulu
- 1 cuil à café de cannelle
- 1/2 botte de persil
- 1/2 botte de coriandre
- sel
- poivre
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 4 cuil à soupe de sauce tomate
Bien mélanger tous les ingrédients pour préparer les msemens. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple (a la main ou au robot).
Couper la pâte en 4 boules. Les huiler, couvrir avec un torchon et les laisser reposer une heure.
Éplucher et hacher l’oignon. Ciseler le persil et la coriandre. Mélanger la viande hachée avec les épices, l’oignon hachée et les herbes ciselées.
Cuire la viande assaisonnée dans une poêle antiadhésive. Ajouter la sauce tomate et le concentré de tomates. Saler et poivrer. Bien mélanger. Faire mijoter une dizaine de minutes. Laisser refroidir.
Faire fondre le beurre. Mélanger l’huile et le beurre fondu.
Étaler chaque boule en les “graissant” régulièrement avec le mélange beurre fondu/huile jusqu’à obtenir une pâte fine.
Garnir de farce refroidie selon la méthode dans la vidéo ci-dessous.
Une fois pliés, les étaler un peu avec les doigts et les cuire à la poêle.
Servir avec une salade par exemple.
Bon appétit !
