Bonsoir les gourmands,
Je vous propose ce soir une recette très facile à préparer qui change du parmentier classique.
Pour la préparer pour 4 personnes, il faut :
- 4 cuisses de canard confites
- 400 g de pommes de terre
- 400 g de carottes
- 3 cuil à soupe de crème fraîche
- beurre
- huile de noisette (pour les carottes) (facultatif)
- persil, ciboulette ou autres herbes de votre choix
- noix de muscade (pour les pommes de terre)
- sel
- poivre
Nettoyer et éplucher les pommes de terre et les carottes. Les couper en morceaux.
Les cuire à l’eau ou à la vapeur séparément. Le temps de cuisson dépendra de la taille des morceaux. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Si le couteau s’enfonce facilement dans les légumes, c’est qu’ils sont cuits 😉
Une fois les carottes et les pommes de terre cuites, les écraser séparément en purée à la fourchette ou au presse-purée.
Ciseler le persil et la ciboulette.
Dans la purée de pommes de terre, ajouter la crème fraîche, environ 1 cuil à soupe de persil ciselé et une pincée de noix de muscade. Saler et poivrer.
Dans la purée de carottes, ajouter 1 filet d’huile de noisettes (ou de beurre si vous n’en avez) et 1 cuil à soupe de ciboulette ciselée. Saler et poivrer.
Mettre les cuisses de confit de canard dans une casserole et faure chauffer à feu doux pour que la graisse fonde. Une fois la graisse fondue, hors du feu, désosser les cuisses de canard. Récupérer la chair. Effilocher la viande avec les doigts.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans des emporte-pièces en inox ou dans un plat allant au four, mettre une couche de pommes de terre, une couche de carottes et une couche de canard.
Mettre au four pendant une dizaine de minutes.
Servir chaud.
Bon appétit les gourmands !
Nota : vous pouvez assaisonner les purées selon vos goûts avec d’autres herbes ou épices.