Bonsoir les gourmands, je vous propose ce soir la recette d’un plat de mon enfance : la seffa.
La version que je vous propose est sucrée. Je l’ai préparée avec de la cannelle et des amandes. On peut aussi y mettre des raisins secs. Il existe une version sucrée salée avec de la viande qu’on appelle “seffa medfouna”.
Je la prépare avec des vermicelles ou cheveux d’ange mais elle existe aussi avec du riz ou de la semoule.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de cheveux d’ange (ou de vermicelles)
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- sel
- eau
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre (semoule ou glace) + pour la déco
- 1 cuillère à café de cannelle + pour la déco
- 50 g d’amandes
Mettre les cheveux d’ange dans un saladier, ajouter les 2 cuillères à soupe d’huile et d’un peu d’eau froide. Mélanger.
Mettre de l’eau à bouillir dans votre couscoussier. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un cuiseur vapeur.
Mettre les cheveux d’ange dans la partie haute du couscoussier ou dans le cuiseur vapeur. Cuire pendant une vingtaine de minutes.
Au bout de ce laps de temps, mettre les cheveux d’ange dans un plat. Arroser d’eau légèrement salée. “Défaire” les cheveux d’ange avec une fourchette puis avec les mains (comme quand on égrène la semoule de couscous).
Remettre à cuire à la vapeur une vingtaine de minutes. Ajouter de l’eau dans le couscoussier ou le cuiseur vapeur si besoin. Renouveler l’opération “d’égrénage”.
Remettre à cuire à la vapeur une 3ème fois pour une vingtaine de minutes.
Mettre les cheveux d’ange dans un plat. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger. Ajouter le sucre et la cannelle. Bien mélanger à la fourchette.
En parallèle, émonder les amandes si elles ont encore leur peau. Pour cela, les ébouillanter quelques minutes pour enlever la peau plus facilement. Les faire revenir dans une poêle bien chaude. Réserver quelques amandes pour la décoration. Hacher le reste.
Déposer les cheveux d’ange dans un plat de service. Décorer avec les amandes, le sucre et la cannelle.
Bon appétit !