Bonsoir les gourmands,
J’ai repris ma recette de mannele (petits bonshommes en brioche qu’on déguste dans l’Est de la France lors de la Saint Nicolas) pour en faire des petites brioches pour Pâques.
C’est une recette inspirée par le chef pâtissier Christophe Felder.
Cette recette permet de préparer 8 à 10 brioches.
Pour préparer la pâte à brioche, il vous faut :
- 250 g de farine
- 45 g de sucre en poudre
- 15 g de levure fraîche de boulangerie (ou 6 g de levure sèche de boulangerie)
- 1 œuf
- 5 g de sel fin
- 10 cl de lait
- 75 g de beurre mou
- des pépites de chocolat et/ou du sucre perlé (sucre pour chouquettes)
Pour la dorure, il vous faut :
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de lait
Dans un saladier (ou dans la cuve du robot), mélanger la farine, le sel et le sucre.
Ajouter l’oeuf, le lait tiédi et la levure fraîche préalablement émiettée (ou la levure sèche). Pétrir quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter ensuite le beurre coupé en dés. Continuer à pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et que la pâte se décolle. La pâte restera collante.
Recouvrir d’un linge et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Après la pousse, renverser la pâte sur un plan de travail fariné pour la dégazer.
Détailler la pâte en 8 à 10 pâtons. Former des lapins (ou toute autre forme de votre choix) et laisser pousser 1h supplémentaire.
Préchauffer le four à 160°C.
Préparer la dorure en mélangeant l’oeuf, le lait.
Dorer les brioches au pinceau. Placer les pépites de chocolat pour former les yeux et/ou décorer avec du sucre perlé.
Enfourner pour 15/20 min.
Déguster tiède ou froid.
