Bonsoir les gourmands, connaissez-vous les batbouts ?
Ce sont des petits pains à la semoule qu’on trouve au Maroc. Ils peuvent être mangés tels quels ou farcis .
J’adore les préparer en petit format et les farcir. Ils peuvent être farcis selon vos goûts (viande, poisson, crudités, œufs fromage….). Ce soir, je les ai farcis avec du poulet que j’ai fait mariner avant de le cuire.
J’ai adopté la recette de batbouts de https://www.cuisinonsencouleurs.fr/ elle est parfaite.
J’adore sa recette car il y a plus de semoule que de farine. Les batbouts sont légers, moelleux et super bons.
J’ai utilisé un emporte-pièce rond de 7,5 cm de diamètre, ce qui m’ permis de faire une cinquantaine de pièces. Les batbouts se congèlent très bien.
Voici la recette de batbouts de Salma :
- 500 g de semoule extra-fine + un peu pour le façonnage
- 400 g de farine
- 1 cuil à café de sel
- 1 cuil à soupe de sucre en poudre
- 2 sachets de levure de boulangerie sèche
- 500 ml d’eau
Dans la cuve d’un robot (ou dans un saladier), mettre la moitié de l’eau, le sucre, le sel, la farine, la semoule et la levure sèche. Pétrir.
Ajouter le reste de l’eau progressivement. Pétrir une dizaine de.minutes. La pâte doit être élastique et un peu collante.
Couvrir et laisser lever entre 1h et 1h30 dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
Saupoudrer le plan de travail de semoule et y étaler lanpate avec un rouleau à pâtisserie (je l’ai fait en trois fois car il y a une bonne quantité de pâte). Étaler la pâte jusqu’à obtenir une épaisse d’environ 1 cm.
Couper la pâte un emporte-pièce rond (si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un verre 😉).
Déposer les disques de pâte dans un plateau recouvert d’un torchon propre. Recouvrir d’un autre torchon et laisser lever dans un droit chaud une petite 1/2 heure.
Chauffer une poêle antiadhésive. Y cuire les petits pains sans matière grasse des deux côtés.
Laisser les petits pains refroidir avant de les garnir.
La garniture du jour : des escalopes de poulet coupées en petits dés marinées avec le jus d’un citron jaune, de l’huile d’olive, des épices (cumin, gingembre, cannelle et paprika), de la coriandre et du persil. Je les ai cuites et laissées refroidir. J’ai garni les batbouts avec le poulet refroidi, un peu de fromage blanc aux herbes et de la salade.
