Ça faisait longtemps que je n’avais pas fait de brioche.
Ce week-end, j’ai testé la recette de krantz cake (ou babka) au chocolat que Mercotte avait proposée lors d’une épreuve du Meilleur pâtissier il y a quelques années. Je l’ai légèrement modifiée en utilisant du chocolat praliné et du pralin. La recette est validée par toute la famille. La brioche est moelleuse, je pense que je la ferai à nouveau sans la garnir.
Ingrédients :
Pour la brioche :
- 280 g de farine
- 50 g de sucre semoule
- 5 g de zestes d’orange (n’ayant pas d’orange, j’ai mis des zestes de citron vert)
- 13 g de levure fraîche de boulangerie (j’ai mis un sachet de levure sèche)
- 105 g d’œufs (environ 2 œufs)
- 63 g d’eau
- 5 g de sel fin
- 80 g de beurre doux
Pour la garniture :
- 100 g de chocolat noir (j’ai utilisé du chocolat au praliné)
- 55 g de beurre doux
- 40 g de sucre semoule (je n’en ai pas mis)
- 20 g de poudre de cacao (je n’en ai pas utilisé)
Pour le sirop :
- 75 g de sucre en poudre
- 120 g d’eau
Touche perso :
- 50g de pralin
Préparation :
Commencer par préparer la pâte à brioche.
Dans la cuve du robot (ou dans un saladier avec un peu d’huile de coude 😉), mélanger la farine, le sucre, la levure et les zestes d’orange.
Ajouter les œufs un à un puis ajouter l’eau.
Laisser tourner à vitesse lente (ou pétrir tranquillement à la main) jusqu’à ce que l’appareil soit homogène. Couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter petit à petit. Pétrir à vitesse lente jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.
Pétrir ensuite à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes.
Laisser pousser la pâte pendant une vingtaine de minutes dans un four chauffé à 30°C (j’ai laissé la pâte pousser dans la cuisine près de la fenêtre). La pâte devrait doubler de volume.
Dégazer puis mettre la pâte au réfrigérateur (une nuit si vous pouvez).
Préparer la garniture au chocolat. Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre et bien mélanger (pour une version rapide, faire fondre chocolat et beurre coupés en morceaux au micro-ondes dans un récipient date et bien mélanger). Ajouter le sucre et la poudre de cacao (partie que je n’ai pas faite).
Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Former un rectangle.
Étaler la garniture au chocolat sur la pâte.
Touche perso : saupoudrer de pralin.
Rouler la pâte en un long boudin.
Couper le boudin en 2 dans la longueur et tresser les 2 boudins obtenus.
Resserrer la tresse obtenue et la déposer dans un moule à cake (si votre moule n’est pas en silicone, le beurrer ou le recrouvrir de papier cuisson).
Laisser à nouveau pousser une trentaine de minutes au four à 30°C (ou prêt de la fenêtre 😁).
Préchauffer le four à 175°C.
Enfourner la brioche pour 25 à 30 min (le temps peut varier selon le type de four utilisé).
Préparer le sirop en faisant bouillir le sucre et l’eau. Laisser refroidir.
Badigeonner la brioche de sirop à la sortie du four (j’ai trouvé qu’il y avait trop de sirop, je ne l’ai pas utilisé entièrement).
Laisser refroidir et démouler.
Bon appétit !
