Aujourd’hui, je me suis lancée dans la confection de gyozas, ces délicieux raviolis japonais. Les japonais auraient d’ailleurs réadapté la recette des raviolis chinois lors de la guerre sinojaponaise dans les années 1930.
Les gyozas sont un peu longs à préparer et sont vite mangés tellement ils sont délicieux 😁😋 Mais ça vaut le coup de prendre le temps de les préparer 😉
J’ai préparé la pâte en me basant sur la recette https://www.carolinemaeys.com/
Pour préparer une quarantaine de gyozas, il faut :
pour la pâte :
- 275 g de farine
- 150 ml d’eau bouillante
- 1/2 cuil à café de sel
pour la farce :
- 2 carottes
- 2 navets
- 2 poireaux
- 8 à 10 champignons de Paris
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 1 cuil à soupe d’huile de sésame
- 3 cuil à soupe de sauce soja
pour la cuisson :
- huile
- eau
pour la sauce :
- 4 cuil à soupe de sauce soja
- 1 cuil à soupe de miel
- 1 cuil à soupe de vinaigre de riz
- 1/2 cuil à soupe d’huile de sésame
- 1 oignon vert (ou cébette)
Commencer par préparer la pâte. Mélanger la farine , l’eau bouillante et le sel dans un saladier. Il vaut mieux commencer à mélanger avec une cuillère pour ne pas se brûler puis pétrir à la main 😉 Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple. Diviser cette pâte en 4 pâtons de meme poids. Rouler les pâtons en boudins et laisser reposer 30 min.
Pour la farce, nettoyer et éplucher les carottes et les navets. Râper les carottes et couper les navets en petits dés (en brunoise). Nettoyer et émincer finement les poireaux. Nettoyer et couper les champignons en petits morceaux. Éplucher et râper un petit morceau de gingembre (environ une cuil à soupe).
Dans une poêle, chauffer l’huile de sésame. Y faire revenir tous les légumes, les champignons et le gingembre. Ajouter la sauce soja et laisser cuire à feu moyen environ 20 min. Les légumes doivent être fondants.
Couper les pâtons en en rondelles de 10 g environ. Fariner le plan de travail. Étaler les rondelles en cercle et couper à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. J’ai utilisé un emporte-pièce de diamètre 7,5 cm.
Dans chaque cercle, mettre 1 petite cuil à café de farce refroidie.
Mettre un peu d’eau avec l’index sur le bord extérieur. Plier en deux. Coller la pâte au milieu. Former des vagues avec la pâte de chaque côté et bien fermer en appuyant.
Dans une poêle, chauffer un filet d’huile. Y saisir mes gyozas sur une face pendant quelques minutes. Ajouter ensuite un verre d’eau dans la poêle et couvrir. Laisser cuire 3 minutes.
Ciseler l’oignon vert. Mélanger tous les ingrédients prévus pour la sauce.
Servir les gyozas accompagnés de sauce.
Bon appétit les gourmands !
Nota : vous pouvez farcir les gyozas avec la farce de votre choix. J’ai choisi de faire une farce avec des légumesde saison mais vous pouvez mettre d’autres légumes ou même de la viande 👍