Ragoût de bœuf aux carottes et aux épices accompagné de riz pilaf au safran

Bonjour les gourmands,

Les températures ont baissé ces derniers jours par ici. L’été est bien et bien fini. Rien de tel qu’un plat de viande mijotée pour nous réchauffer et nous réconforter 😉

Ça tombe bien 😉, c’est la recette que je vous propose aujourd’hui : du bœuf aux saveurs épicées qui a mijoté pendant 3h. Je l’ai accompagné de riz basmati que j’ai cuit comme un riz pilaf avec quelques filaments de safran.

Pour préparer cette recette pour 4 bons mangeurs, il faut :

Pour la viande :

• 850 g de viande de bœuf type paleron, épaule
• 2 cuil. à soupe de farine
• huile de votre choix
• 1 gros oignon
• 3 gousses d’ail
• 3 carottes
• épices : flocons de piment (facultatif), curcuma, cumin, gingembre, cannelle, cardamome
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 1 l de bouillon de votre choix
• feuilles de laurier, romarin
• sel, poivre

Pour le riz :

• 300 g de riz de votre choix (j’ai utilisé du riz basmati)
• huile de votre choix
• 600 ml d’eau ou de bouillon de votre choix
• pistils de safran

Éplucher l’oignon et l’ail. Les ciseler.

Éplucher les carottes et couper les extrémités. Les nettoyer. Les couper en tronçons. Réserver.

Couper la viande en cubes. La mettre dans un récipient. Mettre la farine dans le récipient. Le fermer et secouer de façon à mettre de la farine partout sur la viande.

Chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une cocotte. Y faire revenir les morceaux de viande sur toutes les faces.

Retirer la viande de la cocotte. Réserver.

Garder la cocotte qui a servi pour la viande. Y remettre 2 cuil. à soupe d’huile. Faire revenir à feu moyen l’oignon, l’ail et les carottes pendant 5 min en mélangeant régulièrement.

Ajouter 1 cuil à café de chaque épice. Bien mélanger.

Remettre la viande dans la cocotte. Bien mélanger.

Ajouter le concentré de tomates et bien mélanger.

Ajouter le bouillon, les feuilles de laurier et le romarin.

Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 3h.

Vérifier régulièrement s’il y a suffisamment de bouillon.

Retirer le laurier et le romarin. Saler et poivrer.

Avant la fin de la cuisson de la viande (30 min avant environ), préparer le riz.

Chauffer 1 cuil. à soupe d’huile dans une sauteuse. Ajouter le riz dans la sauteuse et bien mélanger. Le faire revenir jusqu’à ce que les grains de riz soient nacrés.

Ajouter le bouillon en 1 fois. Couvrir et laisser cuire jusqu’à absorption du liquide.

A mi-cuisson, ajouter les pistils de safran (environ 2 par personne).

Le temps de cuisson dépendra du type de riz utilisé. Se référer au paquet. Le riz que j’ai utilisé a cuit en une douzaine de minutes.

Servir la viande accompagnée de riz.

Bon appétit !