Bonsoir les gourmands,
Connaissez-vous le colombo ? Cest un mélange d’épices traditionnel de la cuisine antillaise. Il est assez proche du curry mais est plus doux. Comme il s’agit d’un mélange d’épices, on trouvera autant de recettes que de familles antillaises 😁 Néanmoins, on retrouve souvent les mêmes bases : clou de girofle, coriandre, cumin, curcuma, fenugrec, grains de moutarde, ail et poivre.
Voici ma recette de colombo de poulet auquel j’ai ajouté des courgettes et des champignons.
Pour 4 personnes, il faut :
- 3 belles escalopes de poulet
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 3 cuil. à soupe d’épices à colombo
- 1 cuil. à café de piment en poudre (facultatif)
- 1 citron jaune
- 1 courgette
- 8 à 10 champignons de Paris
- persil frais (environ 5 brins)
- coriandre fraîche (environ 5 brins)
- huile d’olive
- 300 ml de bouillon de légumes
Si vous avez un peu de temps, l’idéal est de faire mariner le poulet au moins 2 heures. Le top est de le mettre à mariner la veille et de le laisser au réfrigérateur.
Éplucher l’oignon et les gousses d’ail. Les ciseler.
Nettoyer et ciseler le persil.
Récupérer le jus du citron.
Couper les escalopes de poulet en cubes.
Mélanger les cubes de poulet avec l’oignon, l’ail, le persil, le jus de citron, 2 cuil. à soupe de colombo et 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Bien enrober. Couvrir et réserver au frais pendant au moins 2h.
Sortir le poulet du frais.
Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle haute ou une cocotte. Y faire revenir la cuil. à soupe d’épices à colombo restante pendant quelques minutes.
Ajouter les cubes de poulet sans la marinade (garder la marinade pour la suite de la recette 😉). Les faire revenir à feu doux une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, nettoyer et émincer les champignons et la courgette. Les ajouter dans la poêle. Bien mélanger.
Ciseler la coriandre.
Ajouter le bouillon, la coriandre ciselée et la marinade. Saler peu et poivrer généreusement. Couvrir et laisser cuire à feu moyen une vingtaine de minutes.
Servir avec du riz par exemple.
