Ça y est la neige pointe le bout de son nez même en plaine. Le froid arrive.
Que diriez-vous d’un bon pot-au-feu pour vous réchauffer ?
Voici une recette dénichée dans un vieux numéro du magazine “Gourmand magazine”. La viande se détaché toute seule, les légumes sont fondants et le bouillon très agréable. La sauce gribiche qui accompagne la viande et les légumes est délicieuse 😉
Ingrédients pour 6 personnes (ou 4 bons mangeurs 😁) :
- 600 g de gîte ou jarret de bœuf
- 700 g de plat de côtes
- 4 navets
- 4 carottes
- 2 poireaux
- 2 branches de céleri
- 1 orange bio
- 1 oignon jaune
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de romarin
- 6 baies de genièvre
- 3 clous de girofle
- 1 bâton de citronnelle
- 10 grains de poivre noir
- sel
Pour la sauce :
- 1/2 botte de ciboulette
- 2 branches d’estragon
- 4 œufs + 1 jaune d’œuf
- 10 cl d’huile de tournesol
- 2 cuil à soupe de câpres
- 2 cuil à soupe de moutarde
- sel
- poivre
Couper la viande en morceaux puis les ficeler ensemble en serrant bien.
Les mettre dans une cocotte et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition. Égoutter la viande. Nettoyer la cocotte et y remettre la viande égouttée. Recouvrir d’eau.
Éplucher l’oignon et le piquer avec les clous de girofle. Prélever une grosse lamelle de peau sur l’orange.
Dans la cocotte, ajouter l’oignon piqué de clous de girofle, les baies de genièvre, les grains de poivre, le romarin, la lamelle de peau d’orange, le romarin, le thym, le laurier et le bâton de citronnelle. Saler.
Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2h30.
Nettoyer les légumes. Éplucher les navets et carottes. Effiler le céleri. Couper tous les légumes. Les ajouter dans la cocotte et cuire 1h30 de plus.
Préparer la sauce gribiche. Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Cuire les œufs 10 min. Les rafraîchir sous l’eau froide. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer une mayonnaise. Mélanger le jaune d’œuf restant avec la moutarde. Monter la mayonnaise en incorporant l’huile petit à petit.
Écaler les œufs durs et les hacher au couteau. Les ajouter dans la mayonnaise.
Ciseler la ciboulette. Hacher les câpres. Les ajouter dans la mayonnaise. Saler et poivrer. Mélanger.
Servir le pot-au-feu accompagné de sauce gribiche.
Bon appétit !
