Bonjour les gourmands,
Avec ma petite famille, nous venons de passer une semaine en Italie (d’ailleurs, un article à ce propos arrive bientôt 😉). Nous aimons beaucoup la cuisine italienne. Il y a bien sûr les pâtes (les pâtes c’est la vie 😁), mais pas que 😉 Nous avons rapporté quelques produits italiens avec nous dont du riz carnaroli.
Voici la recette que j’ai préparée aujourd’hui avec ce riz :
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le risotto :
- 300 g de riz à risotto (j’ai utilisé du carnaroli mais vous pouvez très bien utiliser du riz arborio qu’on trouve plus facilement dans le commerce)
- 2 échalotes (ou 1 oignon)
- 150 ml de vin blanc (facultatif)
- 1 l de bouillon chaud de votre choix (j’en ai utilisé 850 ml) (si vous n’avez pas de bouillon, vous pouvez le préparer avec 2 cubes et l’eau chaude)
- matière grasse pour la cuisson (beurre ou huile)
- 1 noisette de beurre
- 2 cuil à soupe de parmesan râpé
Pour la poêlée :
- 350g de courge butternut (ça fait environ la moitié d’une courge moyenne)
- 200g de champignons de Paris
- 2 gousses d’ail
- du persil
- sel
- poivre
- fruits secs pour la déco : noisettes, pistaches, noix… (facultatif)
- matière grasse pour la cuisson
Commencer par préparer les légumes.
Éplucher le butternut. Le couper en dés.
Nettoyer et éplucher les champignons (si nécessaire). Les couper en lamelles.
Éplucher et dégermer l’ail. Le ciseler.
Éplucher les échalotes. Les ciseler.
Hacher le persil (l’équivalent de 2 cuil à soupe).
Dans une poêle, chauffer un peu de matière grasse. Y faire revenir les échalotes ciselées pendant quelques minutes. Ajouter le riz. Bien l’imprégner de matière grasse.
Déglacer avec le vin blanc (facultatif). Ajouter 3 louches de bouillon puis en ajouter au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Mélanger régulièrement.
Des que le riz est cuit, hors du feu ajouter la noisette de beurre et le parmesan râpé. Bien mélanger.
En parallèle, dans une autre poêle, chauffer un peu de matière grasse. Ajouter les dés de butternut. Les faire revenir 5 min puis ajouter l’ail et les lamelles de champignons. Faire revenir jusqu’à que les dés de butternut soient tendres. Ajouter le persil haché. Saler et poivrer.
Servir le risotto accompagné de la poêlée. Décorer de fruits secs (facultatif).
Buon appetito !
Nota : les italiens ne mettent pas de crème à la fin de la cuisson du risotto mais rien ne vous empêche d’en pmettre u peu si vous l’aimez préparé de cette façon 😁