Bonjour les gourmands,
Connaissez-vous la brioche suisse ?
On la trouve souvent dans la rayon viennoiseries de nos boulangeries. C’est une brioche garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat. À la maison, on adore ça 😍
Voici ma recette pour préparer 8 belles brioches :
Ingrédients pour la pâte :
- 300 g de farine
- 12 g de levure fraîche boulangerie ou (5 g de levure sèche)
- 3 œufs
- 165 g de beurre mou
- 1 cuil. à café de sel
- 30 g de sucre en poudre
- 1 jaune d’œuf + 2 cuil à soupe de lait pour la dorure
- eau pour diluer la levure
- farine pour le plan de travail
Ingrédients pour la crème pâtissière :
- 500 ml de lait
- 80 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille
- 50 g de maïzena (ou de farine)
- 30 g de beurre
- 100 g de pépites de chocolat
Préparation de la crème pâtissière.
Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs.
Ajouter la maïzena (ou la farine). Mélanger.
Ouvrir la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Récupérer les grains et les mettre dans le lait
Chauffer le lait dans 1 casserole, à feu doux, avec la gousse de vanille et les grains. Dès qu’il est frémissant, enlever la gousse de vanille.
Verser le lait tout doucement dans le saladier tout en mélangeant.
Remettre le mélange dans la casserole et remettre à chauffer à feu doux. Mélanger jusqu’à épaississement.
Ajouter le beurre. Mélanger. Couvrir et réserver.
Préparation de la pâte :
La pâte peut être préparée à la main ou au robot au choix.
Verser la farine dans un saladier ou sur un plan de travail.
Mélanger la levure dans 2 cuil. à soupe d’eau tiède.
Creuser un puits et verser au centre la levure diluée, les œufs, le sucre et le sel. Mélanger.
Couper le beurre en dés.
Au bout de quelques minutes, ajouter le beurre dans la pâte. Mélanger.
La pâte est collante (c’est normal 😁).
Continuer à mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple.
Couvrir la pâte avec un torchon. Laisser lever 1h.
Fariner le plan de travail. Étaler la pâte en forme de rectangle.
Déposer la crème pâtissière sur la moitié de la pâte (dans le sens de la longueur) et déposer les pépites de chocolat par dessus.
Refermer en rabattant le côté de la pâte vide.
Couper la pâte en 8.
Mettre les 8 brioches sur un plat allant au four préalablement recouvert de papier cuisson. Couvrir avec un torchon et laisser à nouveau lever 1h.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le jaune d’œuf avec les 2 cuil à soupe de lait.
Badigeonner les brioches de ce mélange à l’aide d’un pinceau.
Cuire au four pendant une quinzaine de minutes.
Déguster tiède ou froid.
Bon appétit !
Nota : vous pouvez réduire les quantités pour la crème pâtissière et les pépites de chocolat. J’aime quand les brioches sont bien garnies mais la moitié des quantités peut être suffisante 😁😋