Bonjour les gourmands,
Le temps est plutôt maussade dans le Var ces dernières semaines. Rien de tel qu’une bonne soupe pour nous réchauffer 😉
Je vous propose, aujourd’hui, une soupe aux saveurs asiatiques. Je l’ai préparée avec un bouillon de volaille, quelques légumes et des nouilles.
Pour la compléter avec des protéines et en faire un plat complet, j’y ai ajouté un œuf mollet.
Pour la préparer pour 4 personnes, il faut :
- 2 petites carottes
- 1 oignon
- 150 g d’épinards frais
- 150 g de champignons de Paris frais
- 2 cuil. à café de pâte de curry rouge
- 250 ml de lait de coco
- 1,5 l du bouillon de votre choix
- 200 g de nouilles aux œufs
- sel
- poivre
- 4 œufs
- huile
- eau pour la cuisson des œufs
Commencer par nettoyer les légumes.
Éplucher l’oignon et l’émincer. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Émincer les champignons.
Chauffer un filet d’huile dans un wok ou une cocotte. Y faire revenir les rondelles de carottes, les lamelles de champignons et l’oignon émincé pendant une dizaine de minutes.
Ajouter la pâte de curry. Mélanger et ajouter le bouillon.
Ajouter les épinards. Saler (pas trop car le bouillon est déjà salé en général) et poivrer. Laisser cuire pendant une quinzaine de minutes.
Ajouter le lait de coco. Mélanger puis ajouter les nouilles. Laisser cuire pendant le temps indiqué sur le paquet des pâtes.
En parallèle, faire bouillir de l’eau et y cuire les œufs pendant 6 min pour qu’ils soient mollets. Les mettre dans de l’eau froide après cuisson puis les écaler. Les couper en deux.
Servir la soupe avec les œufs.