Aujourd’hui, je vous propose une recette très simple de poulet au curry et coco que j’ai accompagné de riz et petits pois.
Pour préparer le plat pour 4 personnes, il faut 3 escalopes de poulet, 1 oignon, 1 petit morceau de gingembre frais, 2 cuil à soupe de pâte de curry (plus ou moins selon vous goûts), 1 brique de lait de coco, coriandre fraîche, sel, poivre, huile de votre choix.
Couper le poulet en petits morceaux. Éplucher et émincer l’oignon. Éplucher et râper le gingembre.
Dans une poêle, chauffer 1 filet d’huile. Faire revenir l’oignon émincé. Ajouter le poulet. Faire dorer sur toutes les faces. Ajouter 1 cuil à soupe de pâte de curry et le gingembre râpé. Mélanger, faire revenir 1 min de plus. Ajouter le lait de coco et la 2e cuil à soupe de lait de coco (facultatif, selon vos goûts). Laisser mijoter une vingtaine de minutes.
En fin de cuisson, ajouter la coriandre hachée (1 poignée environ). Saler et poivrer. Servir avec du riz par exemple.
Bon appétit !