Bonjour les gourmands,
Le tajine (ou tagine) est un plat répandu dans la cuisine du Maghreb. Saviez-vous que le mot tajine représente le plat de cuisson mais également la préparation culinaire qui va cuire dans ce plat ?
La préparation peut être sucrée, salée ou même sucrée-salée 😉 Le tajine peut être cuisiné avec de la viande, du poisson, des légumes, des fruits… Il y a mille et une façons de le préparer.
Je vous propose aujourd’hui une version salée à base de poulet, de pommes de terre, de citron confit et d’olives.
N’hésitez pas à tester mes autres recettes de tajine :
Pour préparer le tajine de poulet aux olives, citron confit et pommes de terre, il faut :
- 4 cuisses de poulet (ou 1 petit poulet entier)
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 cuil à café bombée de curcuma
- 1 cuil à café bombée de gingembre moulu
- 3 cuil à soupe d’huile d’olive
- 3 à 4 pistils de safran (facultatif)
- coriandre fraîche (facultatif)
- 300 ml d’eau
- 8 pommes de terre
- 1 citron confit
- 150 g d’olives vertes dénoyautées
- sel
- poivre
Éplucher et ciseler finement l’oignon et l’ail. Mélanger avec l’huile d’olive, le gingembre et le curcuma. Ajouter le poulet et bien l’enrober du mélange. Laisser reposer une quinzaine de minutes.
Chauffer un tajine (ou une cocotte si vous n’en avez pas). Y faire revenir les cuisses de poulet + le mélange aux épices, oignon et ail sur les 2 côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter l’eau et le safran. Couvrir et laisser cuire 30 min à feu moyen (si vous utilisez un poulet entier, le temps de cuisson sera plus long).
Ciseler la coriandre (environ 2 cuil à soupe). Éplucher les pommes et les couper en cubes.
Une fois les cuisses de poulet cuites, les retirer du plat et réserver. Mettre les pommes de terre dans le plat. Ajouter la coriandre fraîche (facultatif).
Couoer le citron confit en petits morceaux. Rincer les olives vertes. Ajouter le citron confit et les olives dans le tajine. Saler et poivrer. Couvrir et laisser une vingtaine de minutes (le temps de cuisson variera selon la taille des cubes de pommes de terre).
Préchauffer le grill du four. Faire griller les cuisses de poulet puis les remettre dans le tajine.
Servir chaud. Bon appétit !
