Connaissez-vous les oeufs Bénédicte ?
C’est un classique du brunch américain : des moitiés de muffins anglais grillées, recouvertes d’une tranche de bacon frit, d’un œuf poché, et nappées de sauce hollandaise.
Ce soir, je vous propose une version au saumon fumé et à l’avocat inspirée d’un post Instagram https://www.750g.com/
Ingrédients 4 personnes :
- 2 muffins anglais
- 2 tranches de saumon fumé
- 2 avocats mûrs
- 1/2 oignon rouge
- 1/2 citron
- coriandre
- une pincée de piment en poudre
- sel
- poivre
- 4 oeufs
- aneth
Sauce hollandaise :
- 2 œufs
- 2 cuil à soupe d’eau
- 100 g de beurre
- 1/2 citron
- sel
- poivre
Commencer par préparer la sauce hollandaise.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger les jaunes avec les 2 cuillères à soupe d’eau. Placer dans un bain marie. Fouetter jusqu’à ce le mélange devienne mousseux.
Couper le beurre en morceaux. Ajouter le beurre petit à petit en fouettant bien à chaque fois.
Retirer du bain marie. Presser le 1/2 citron. Ajouter 2 cuillères à soupe du jus de citron dans le mélange. Salez et poivrer. Fouetter quelques minutes de plus et réserver.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Casser un œuf dans un ramequin. Faire un tourbillon dans l’eau avec une cuillère. Verser l’œuf dans l’eau. Cuire 3 minutes et le retirer avec une écumoire. Faire de même avec tous les œufs. Réserver.
Retirer le noyau des avocats et les éplucher. Les couper en morceaux et les mettre dans dans un saladier. les écraser au presse-purée.
Éplucher et ciseler le 1/2 oignon. L’ajouter dans le saladier avec l’avocat. Saler, poivrer et ajouter le piment (facultatif). Ciseler la coriandre et ajouter environ 1 cuillère à soupe dans le saladier. Presser le 1/2 citron et ajouter le jus dans le saladier. Bien mélanger la préparation à l’avocat.
Couper les muffins anglais. Les faire griller au four ou au grille-pain. Les tartiner de préparation à l’avocat. Déposer la moitié d’une tranche de saumon fumé par dessus. Terminer avec l’œuf poché.
Napper de sauce hollandaise. Déposer un peu d’aneth dessus.
Servir lors d’un brunch par exemple ou pour un repas avec une salade verte