Patates douces rôties farcies au curry d’épinards et de crevettes

Bonsoir les gourmands,

Je vous propose, ce soir, une recette pleine de saveurs.

Pour le curry d’épinards et de crevettes, j’ai utilisé une épice que j’aime beaucoup : le breizh curry ou curry breton. C’est un mélange d’épices aux saveurs indiennes avec une touche bretonne (des algues).

Pour préparer cette recette pour 4 personnes, il faut :

• 4 patates douces
• 300g d’épinards frais
• 2 gousses d’ail
• une vingtaine de crevettes cuites décortiquées
• 1 cuil à soupe de curry breton (ou de curry)
• 250 ml de lait de coco
• coriandre
• sel
• poivre
• huile d’olive

Préchauffer le four a 200°C.

Laver les patates douces. Les couper en deux. Les badigeonner d’huile d’olive avec un pinceau. Enfourner pour 25 à 30 min (le temps de cuisson peut varier selon la taille des patates douces).

Pendant ce temps, préparer le curry.

Éplucher et ciseler l’ail. Dans une poêle haute ou une cocotte, chauffer un filet d’huile d’olive. Y faire tomber les épinards. Ajouter l’ail. Faire revenir quelques minutes de plus. Ajouter les crevettes cuites, le lait de coco et le curry. Saler et poivrer. Mélanger et laisser cuire 10 min.

Ciseler la coriandre (1 grosse poignée). Ajouter dans la poêle.

Sortir les patates douces du four. Creuser légèrement les patates douces cuites. Récupérer la chair. L’ajouter dans la poêle. Mélanger délicatement.

Remplir les patates douces de farce et servir sans tarder.

Bon appétit !