Pesto aux épinards et aux noix de cajou

J’adore le pesto classique italien fait à base de basilic, de pignons de pin, d’ail, d’huile d’olive et de parmesan (ou pecorino).

J’aime également varier cette recette avec d’autres ingrédients tels que des épinards ou même des fanes de radis https://zazadafcooking.com/pesto-de-fanes-de-radis/.html .

Voici ma version aux épinards et noix de cajou 😍

Ingrédients :

• 200 g d’épinards
• 2 à 3 gousses d’ail
• 125 g de noix de cajou non salées
• 100 g de parmesan râpé
• 10 cl d’huile d’olive
• sel
• poivre

Laver et essorer les feuilles d’épinards. Éplucher les gousses d’ail.

Les mixer avec les noix de cajou et le parmesan.

Ajouter l’huile d’olive petit à petit. Mixer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Saler (peu car le parmesan est salé) et poivrer.

Mélanger et servir avec des pâtes ou sur des tartines par exemple.

Bon appétit !